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连云港海大生物工程研究所
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酱油工厂设计厂房与设备要求有哪些？
一、选址和厂房的要求
酿造酱油生产企业应建在无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源的地区，厂房需设计合理，能满足生产流程的要求。
二、酿造酱油的基本生产流程
原料→蒸料→制曲→发酵→淋油→灭菌→灌装
三、如何设置功能间及布局才能保障酱油安全
根据酿造酱油的生产工艺流程，分低盐固态和高盐稀态两种工艺，厂房内需要设置原料库、原料处理车间、种曲发酵车间、淋油车间、后处理车间、包材库、更衣间、包装间、成品库等。按照各功能间功能，根据不同的卫生管控要求，区分一般作业去和洁净作业区，两种作业区不直接相连，杜绝交叉污染。
四、建筑内部结构与材料
建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒；顶棚、墙面、隔断、门窗、地面应当无毒、无味、平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒和耐腐蚀的材料建造。
