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连云港海大生物工程研究所
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调味品是食品加共不可或缺的产品，可以让我们的食物更加鲜美，在餐饮加工业的需求量是巨大的。那么，调味品的建厂应该注意些什么，车间的装修又该遵从什么原则呢？
一、选址及厂区环境要求
1、选择有给排水条件和电力、燃气供应的地区
2、不得设在易受到污染的区域。政置在污染源影响范围之外
3、厂区内外具有足够方便人流、物流通行的空间
4、厂区各功能区域(如:生产区和生活区)有适当的分隔措施，防止交叉污染
5、厂区道路应铺设混凝土、沥青或其他硬贡材料，空地可铺设水泥、地砖或草坪等
6、厂 区内禁止饲养动物(或距离25米以上)
二、生产车间设备设施的设计布局
1、生产车间入口处要设置更衣室，更衣室内部应该有足够的洗手、消毒、干手设施和鞋靴消毒池
2、生产场所应满足原料处理、种曲、制曲、发酵、浸滤、调配、灭菌和灌装包装的工艺要求:各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局
3、设置洁具间，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施，水池使用不锈钢或陶瓷等不透水、不易积垢并易于清洗的材料
4、各生产车间根据需要配备相应数量的清洗池、操作台、四层货架、周转车等辅助设施,所有设施有明显标识标明其用途
5、应根据待配送食品的品种、数量、配送方式，配备相应的食品包装设备
6、食品容器、工具和设备与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝(因工艺要求除外)
7、要具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施
8、所有工器具要有明显的区分标识，且分区域存放
三、生产车间装修要求
1、地面、墙面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料
2、排水采用地漏或明沟，排水沟坡度不小于1. 5%，排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区
3、墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度
4、用加工和工用具清洗消毒等场所应有1.5米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙
5、车间门采用易清洗、 不吸水的坚固材料制作，与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭
6、门留设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气器，内窗台下斜45度以E成采用无窗台结构7、粗加工和工用具清洗消毒等场所应有1.5米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙
8、车间门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作，与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭
四、卫生要求
1、接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用，与其他类清洗水池分开
2、若区内设置厕所，应男女分开，门不可对向作业区，每日刷洗，龙头采用感应式或脚踩式，并有清洁剂或手消毒系统，有良好的通风及防就设施。
五、食品检验和留样设施设备及人员要求
1、设置与加工制作的食品品种相适应的检验室
2、配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员
3、配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。
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