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食醋的酿造技术

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食醋的酿造技术

发布日期:2019-12-02 作者: 点击:

食醋的酿造一般都需要一些复杂的工程,那么我们中国的食醋有什么特点呢?下面就和小编一起来了解一下。

食醋技术转让

中外食醋的区别:

受气候条件不同、原料品种有别、传统消费习惯差异、技术发展水平高低等诸多因素的影响,不同国家和地区食醋生产工艺各具鲜明的区域特征。欧美国家主要利用葡萄、苹果中的糖类原料,或者直接采用食用酒精为原料,利用单一菌种进行液态发酵生产获得食醋产品;我国传统食醋主要采用淀粉类原料进行生产,其发酵过程主要可分为糖化、酒精发酵、醋酸发酵三个步骤,各步骤可复合进行,也可以分步操作。

根据醋酸发酵过程生产方式的不同,可以将食醋分类三类:固态发酵食醋,如镇江香醋、山西老陈醋、四川麸醋等;液态发酵食醋,如法国奥尔兰果醋、意大利葡萄香醋、西班牙雪利醋、德国液态发酵白醋等;固液复合发酵食醋,如福建红曲醋、浙江玫瑰醋、日本福山米醋等。

中国食醋的风味特点:

谷物发酵原料经过多步骤的生产工艺处理,通过混合的微生物群落发酵转化,发生了复杂的生物化学反应,Z终形成了风味独特,香气浓郁的食醋产品。

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由于我国不同地区气候环境、原料品种、酿造工艺的差异,形成了我国传统食醋产品极其丰富的多样性,不仅有镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁醋和福建永春红曲醋等传统名醋,还有天津独流老醋、浙江玫瑰米醋、上海米醋及广东糖醋等区域品牌。这些传统食醋产品的理化指标、风味物质组成各异,各具产品特点和风味特征,具有鲜明的民族和区域特色。

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关键词:食醋技术转让

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