食醋酿造技术的应用

发布日期：2016-07-27 作者：点击：

传统食醋酿造是利用自然界野生的有益微生物, 靠天吃饭,技术很难把握。这种状态经历了一个漫长历史时期。随着科学的发展，人们清楚地认识到微生物菌种在发酵工业中占有相当重要的地位。优良菌种能使产量提高、质量稳定、原料利用率大大提高。

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由于历史的原因,我国的酿造科学技术就像我国四大发明一样发展缓慢。旧中国工业落后,科学技术不普及,因此酿造技术一直不为人们所重视。手工作坊, 设备简陋，沿用古老落后的工艺方法,原料利用率低, 季节性强，劳动强度大。新中国成立后,我国的制醋工业发生了很大变化,在生产技术和生产设备上进行了科学研究,为普及先进技术创造条件,使制醋工业朝着大型化、机械化方向发展,发酵技术和工艺设备进入了国际先进行列。

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